Een heerlijk recept om het verouderingsproces tegen te gaan

Vorige week deze heerlijke Aubergineschotel met mozzarella gemaakt. Een recept van de @Allerhande.

Een recept met veel voordelen voor je gezondheid. Een aubergine bevat weinig calorieën en veel vezels. De vezels zorgen voor een verzadigd gevoel waardoor je minder trek hebt in andere dingen. Vezels zijn ook heel belangrijk voor onze darmen, het voorkomt obstipatie, het zorgt voor een betere opname van vitamines en mineralen.

Aubergines zijn rijk aan antioxidanten, vooral in de schil zit veel. Antioxidanten zijn stoffen die je helpen om oxidatieve stress te verminderen en dat is nodig om het verouderingsproces tegen te gaan en het risico op verschillende ziektes te verminderen.

Mangaan zit in aubergines, dit is een mineraal die we nodig hebben voor onze energiestofwisseling en mangaan speelt een rol bij het aanmaken van bindweefsel.

Zo dat zijn best veel voordelen van de aubergine. De smaak van aubergines is neutraal tot bitter. Houd je niet zo van de bittere smaak? Bestrooi de aubergines dan na het snijden met zout. Het zout onttrekt vocht en een deel van de bittere smaak uit de aubergine.

De schil van de aubergine is hard en daarom is een langere bereidingswijze aan te raden zodat de schil zacht en smakelijk wordt. De aubergine kun je dan ook niet rauw eten, kan wel maar dan krijg je last van je maag darm kanaal.

Hieronder volgt dit heerlijke recept.

Recept geroosterde aubergineschotel met mozzarella

Hoofdgerecht voor 3/4 personen

Ingrediënten

• 200 gram mozzarella
• 2 aubergines
• 500 gram trostomaten
• 4 rode uien
• 400 gram aardappelschijfjes
• 15 gram basilicum
• 4 el rijstolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de mozzarella, aubergines, tomaten en uien in dunne plakjes van een ½ cm. Bestrooi de groenten met peper en eventueel zout.

Zet de plakjes mozzarella, aubergine, tomaat, ui en aardappelschijfjes om en om verticaal in de ovenschaal. Zorg ervoor dat alles rechtop in de ovenschaal past. Het kan zijn dat je wat plakjes groenten en aardappel overhoudt. Zet deze dan ertussen.

Houd een paar blaadjes basilicum achter voor garnering en doe de rest met de olie en peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Besmeer de groenten met de kruidenolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster 45 min. in het midden van de oven.

Verwijder na 30 min. de folie van de ovenschaal en rooster nog 15 min. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer.

Eet smakelijk!